Whisky & Essen

Gyutan eröffnet in Sendai fast jede gute Mahlzeit. Es ist dünn geschnittene, gegrillte Rinderzunge, serviert mit Reis, Ochsenschwanzsuppe und eingelegtem Gemüse. Die Kruste ist rauchig vom Grill, das Fleisch innen zart. Genau diese Mischung aus Röstaroma und Fett sucht sich einen Gegenpart im Glas daneben.

In den Whiskybars rund um den Bahnhof greifen viele dafür zu Nikka From the Barrel. Der kräftige Blend bringt Holzwürze, getrocknete Früchte und einen langen Abgang mit. Seine Süße und Fülle halten gegen das Fett der Rinderzunge dagegen, ohne sie zu erschlagen. Der Abgang lässt danach auch die salzige Suppe noch runder wirken.

Wer es leichter mag, bestellt stattdessen Sasa Kamaboko. Das ist blattförmiger Fischkuchen aus der Region, gedämpft oder leicht gegrillt. Dazu passt der mildere Nikka Miyagikyo Single Malt besser. Seine Frucht und Blüte legen sich sanft über den milden Fisch, statt ihn wie ein schwererer Whisky zu überdecken.

Weiter südlich, im Aizu-Tal in Fukushima, isst man gern Soba mit reichlich Frühlingszwiebeln und scharf geriebenem Rettich. Zu diesem klaren, leicht scharfen Gericht passt der junge Yamazakura Asaka Single Malt aus der Nachbarschaft. Seine Vanille- und Honignoten wirken gegen die Schärfe des Rettichs fast kühlend. Die Getreidenote im Whisky spiegelt zudem das Buchweizenmehl der Nudeln.

So verbindet die Region Küche und Whisky über kurze Wege. Rinderzunge aus Sendai trifft auf kräftigen Blend, milder Fischkuchen auf blumigen Malt, scharfe Aizu-Soba auf jungen Fukushima-Whisky. Keine der Kombinationen stammt aus einem Lehrbuch. Sie sind in den Bars und Küchen von Tohoku über Jahre einfach gewachsen.