Fass & Reifung

Im Fass entscheidet sich, was aus dem klaren Rohwhisky am Ende wird. Sechs bis acht Jahre verbringt der Original Rye Whisky J.H. dort im Schnitt, abhängig vom Fassholz und vom Klima im Lager.

Das Standardfass stammt aus Manhartsberger Eiche, einer Sommereiche aus dem Manhartsberg, dem östlichen Ausläufer des Waldviertels. Heimisches Holz statt importierter amerikanischer oder spanischer Eiche zu verwenden, ist in der Whiskywelt ungewöhnlich. Die meisten Destillerien kaufen ihre Fässer aus zweiter Hand, etwa von Bourbon- oder Sherry-Produzenten, weil neues Eichenholz zu aggressiv schmeckt.

Daneben lagert Roggenreith auch in Sherry- und Madeirafässern sowie in seltenen, nur 109 Liter fassenden Zigarillofässern, deren kleines Volumen die Reifung beschleunigt. Mehr Holzoberfläche pro Liter Whisky bedeutet mehr Kontakt, mehr Farbe, mehr Aroma in kürzerer Zeit. Manche Fässer kommen sogar von befreundeten Winzern aus der Umgebung, die zuvor süßen Wein darin reifen ließen.

Das raue Waldviertler Klima – kalte Winter, warme, aber kurze Sommer – lässt das Holz stärker arbeiten als in gemäßigteren Lagen. Der Whisky dehnt sich im Sommer ins Fass hinein aus und zieht sich im Winter wieder zurück. Dabei entzieht er dem Holz mehr Aroma, als es bei gleichmäßigerem Klima der Fall wäre.

Diese ständige Bewegung hat ihren Preis: den Angel's Share, den Anteil, der jedes Jahr als Alkoholdampf durch das Holz verdunstet. Er ist im rauen Klima des Waldviertler Hochlands spürbar höher als in milderen Regionen. Das macht die Whiskys aus Roggenreith mit den Jahren spürbar konzentrierter, aber auch knapper.