Wasser & Klima

Kein Fluss und keine Quelle in den Highlands gleicht der anderen, und genau das schmeckt man am Ende im Glas. Glenmorangie bezieht sein Wasser aus den Tarlogie Springs. Die Quellen sprudeln auf dem Hügel über der Destillerie aus Kalk- und Sandstein und nehmen dabei Mineralien auf. Bei Dalmore stammt das Wasser aus dem Loch Morie, das über den Fluss Alness bis zur Destillerie am Cromarty Firth fließt.

Andere Häuser liegen direkt am Meer statt am Fluss. Oban und Old Pulteney im nordöstlichen Wick holen ihr Brauwasser zwar aus Bächen im Hinterland. Ihre Lagerhäuser aber durchzieht ständig salzige Nordseeluft. Diese Nähe zum Meer erklärt, warum Whisky aus Wick und Clynelish oft leicht salzig oder jodig schmeckt. Dabei kommt nie ein Tropfen Meerwasser ins Fass.

Das Klima der Highlands reicht von mildem Küstenklima an den Firths bis zu rauem Bergklima im Landesinneren. An der Küste schwanken die Temperaturen übers Jahr kaum, das Meer wirkt wie ein Puffer. Weiter im Hochland, etwa um Perthshire, liegen Sommer und Winter dagegen weit auseinander, mit kalten, oft schneereichen Wintern.

Diese Temperaturschwankungen setzen sich in den Lagerhäusern fort und beschleunigen dort, wie schnell der Whisky im Fass mit dem Holz arbeitet. Je stärker sich ein Lagerhaus im Jahresverlauf erwärmt und wieder abkühlt, desto mehr dehnt und zieht sich das Holz zusammen. Und desto mehr Whisky verdunstet als „Angel's Share“. An der milden Küste verläuft dieser Prozess langsamer und gleichmäßiger als im kälteren Landesinneren.