Wasser & Klima

Regen prägt hier fast alles. Der pazifische Nordwesten zählt zu den nassesten Ecken der USA. Genau dieser feuchte Himmel bestimmt, wie hier gereift wird.

Seattle liegt am Puget Sound, einem Meeresarm zwischen den Kaskaden im Osten und den Olympic Mountains im Westen. Dieser Rahmen hält das Klima mild und feucht.

Westward in Portland nimmt sein Wasser aus dem Bull-Run-Einzugsgebiet am Mount Hood, einem der saubersten Quellgebiete des Landes. Gespeist wird es von Regen und schmelzendem Gletscherwasser des Vulkans. Auch Clear Creek in Hood River am Columbia River setzt von Beginn an auf die kalten Quellen desselben Bergs.

Weiter nördlich im Skagit-Tal sorgt der gleichnamige Fluss für feuchte, fruchtbare Böden. Auf ihnen wächst die Gerste für Westland und Copperworks. Sein Wasser stammt aus den Gletschern der North Cascades.

Das maritime Klima bringt selten Frost und selten große Hitze. Dafür gibt es Monate mit grauem Himmel, in denen die Luft in den Lagerhäusern kaum austrocknet. Für die Fässer bedeutet das eine ruhigere, langsamere Reifung als im heißen Kentucky, mit weniger Verdunstung, aber ebenso viel Geduld.

So bleibt jede Brennerei der Region eng an ihr eigenes Gewässer gebunden, ob Meeresarm, Vulkanquelle oder Gletscherfluss. Das Wasser wird zu einem stillen Teil der Rezeptur, lange bevor die erste Maische kocht. Wer eine Karte der Region auflegt, erkennt das Muster sofort: Jede der vier großen Brennereien liegt an Wasser, das sich in Textur und Herkunft von den Nachbarn unterscheidet. Das reicht vom Salzwasser des Sunds bis zum Süßwasser des Vulkans.