Wasser & Klima

Balcones, die Brennerei aus Waco, hat sich nach einer geologischen Formation benannt: der Balcones Escarpment, einer Kalksteinstufe, die sich von Del Rio über San Antonio und Austin weit nach Norden zieht. Spanische Entdecker sahen darin gestufte Balkone, daher der Name. Unter dieser Stufe liegt das Wasser, das die texanische Whiskeyszene prägt.

Westlich von Austin liegt die Hill Country, ein Hügelland, das fast vollständig auf Kalkstein sitzt. Regenwasser sickert durch dieses Gestein, verliert Eisen und nimmt Kalzium auf, ganz ähnlich wie das berühmte Kalksteinwasser Kentuckys. Für Garrison Brothers in Hye ist genau dieses Wasser Teil des Rezepts.

Auf der Ranch in Hye sammeln sie Regenwasser in eigenen Zisternen und proofen damit ihren Bourbon auf Trinkstärke herunter, statt Leitungswasser aus der Umgebung zu nehmen. Das macht das Unternehmen unabhängig von der Wasserversorgung der Region, die in trockenen texanischen Sommern schnell knapp werden kann.

Das Klima selbst ist der größere Faktor. Zentraltexas kennt Sommer mit regelmäßig über 35 Grad und Winternächte, die unter den Gefrierpunkt fallen können, oft innerhalb weniger Tage. Diese Schwankungen wirken direkt auf das Fass: Das Holz dehnt sich in der Hitze aus und zieht sich in der Kälte zusammen, viel stärker als im gemäßigten Schottland.

Wo schottische Fässer über zwölf Jahre langsam reifen, schafft die texanische Hitze in wenigen Jahren, was dort Jahrzehnte braucht. Wasser und Wetter arbeiten hier also aus entgegengesetzten Richtungen auf denselben Whiskey.