Wodka & Essen

Kaum ein Gericht klingt so nach Sibirien wie Pelmeni. Der Name stammt aus den finno-ugrischen Sprachen Komi und Udmurtisch. Er bedeutet wörtlich Ohr aus Brot, nach der Form der gefüllten Teigtaschen.

Ursprünglich kamen sie wohl über mongolische Einflüsse in den Ural und weiter nach Sibirien. Dort erwiesen sie sich als ideal für lange Winter. Draußen im Frost gefroren, ließen sich hunderte auf einmal herstellen und monatelang lagern. So konnten Jäger oder Reisende sie unterwegs kochen.

Noch kälter kommt Stroganina auf den Tisch. Das sind hauchdünn gehobelte Streifen von durchgefrorenem Fisch, meist Nelma oder Weißlachs aus sibirischen Flüssen. Der Name stammt vom russischen Wort strogat, hobeln. Genau das geschieht mit dem harten Fischblock.

Zu beidem gehört traditionell ein Glas Wodka, eiskalt und klar. Ein altes sibirisches Sprichwort sagt, nur Schlittenhunde würden Stroganina ohne Wodka essen. Es zeigt, wie fest Essen und Trinken hier zusammengehören.

Der neutrale, kühle Wodka stört den zarten Fischgeschmack der Stroganina nicht. Gleichzeitig schneidet er durch das Fett der Pelmeni-Füllung, ohne die Gewürze im Teig zu überdecken. Deshalb werden beide Gerichte bis heute selten ohne ihn serviert.

Neben Pelmeni und Stroganina steht bei größeren Anlässen oft ein einfacher Sakuska-Tisch, kleine Häppchen, die den Wodka begleiten sollen. Eingelegte Pilze und Beeren aus der Taiga gehören ebenso dazu wie geräucherter Omul, ein Weißfisch aus dem Baikalsee. Diese kräftigen, salzigen und sauren Aromen passen zu einem Wodka, der selbst kaum Eigengeschmack zeigt. Sie helfen zudem, größere Mengen über einen langen Abend hinweg zu vertragen.