Form und Wirkung
Das richtige Glas für Wodka
Ein winziges Schnapsglas gilt vielerorts als das einzig richtige Gefäß für Wodka. Zum Verkosten eignet sich damit aber nur ein Bruchteil dessen, was ein Glas eigentlich leisten kann.
Das klassische Schnapsglas und seine Grenzen
Das schmale, hohe Schnapsglas mit zwei bis vier Zentilitern Inhalt ist in vielen Ländern das Standardgefäß für Wodka. Es ist praktisch für einen schnellen, kalten Schluck in geselliger Runde, weil die kleine Menge sich leicht in einem Zug trinken lässt. Für eine genaue Verkostung ist es dagegen wenig geeignet, weil die enge Öffnung kaum Raum für Aromen lässt, die aus dem Glas aufsteigen könnten.
Hinzu kommt, dass ein solches Glas fast automatisch zum schnellen Trinken einlädt, einfach weil so wenig hineinpasst. Wer die Zeit nehmen und den Wodka wirklich prüfen möchte, braucht deshalb ein anderes Gefäß, selbst wenn das Schnapsglas für den geselligen Moment am Ende weiterhin seinen Platz hat.
Warum ein Tulpenglas mehr zeigt
Ein kleines Tulpenglas, wie es auch für Aromen von hochwertigen Bränden verwendet wird, bündelt die Duftstoffe an der schmaler werdenden Öffnung nach oben. Dadurch lässt sich der Wodka schon vor dem ersten Schluck erschnuppern, und feine Noten wie Getreide, Anis oder eine leichte Süße treten deutlicher hervor als in einem geraden, weiten Glas. Auch bei einem eher schlichten Wodka macht dieser Unterschied oft mehr aus, als man vor dem ersten Versuch erwarten würde.
Die etwas größere Öffnung im unteren Teil erlaubt zusätzlich ein leichtes Schwenken, ohne dass gleich etwas verschüttet wird. Dieses Schwenken bringt mehr Oberfläche mit Luft in Kontakt und setzt zusätzliche Aromen frei, ganz ähnlich wie bei einem Glas Wein, nur in kleinerem Maßstab. Wer kein Tulpenglas besitzt, kommt mit einem kleinen Weißweinglas erstaunlich weit.
Weites Glas oder schmales Glas: der Unterschied
Ein weites, offenes Glas lässt Alkoholdämpfe schnell und ungefiltert aufsteigen, was den ersten Eindruck oft schärfer und stechender macht, als der Wodka tatsächlich schmeckt. Ein schmaleres Glas dagegen lenkt die Dämpfe gezielter zur Nase und lässt gleichzeitig etwas mehr Zeit, bis sie dort ankommen. Dieser Effekt fällt besonders bei sehr einfachen Wodkas auf, die ohnehin wenig Aroma mitbringen.
Für die Verkostung mehrerer Wodkas nebeneinander empfiehlt sich deshalb immer dasselbe Glasmodell für alle Proben. Unterschiedliche Formen würden sonst unterschiedliche Eindrücke erzeugen, selbst wenn der Inhalt identisch wäre, und der Vergleich zwischen den Flaschen wäre am Ende nicht mehr fair. Auch die Füllmenge sollte für jede Probe möglichst gleich bleiben.
Sauberes Glas ohne Fremdgeruch
Selbst das beste Glas nützt wenig, wenn es nach Spülmittel oder dem Küchenschrank riecht. Wodka ist geschmacklich zurückhaltend genug, dass solche Fremdgerüche sofort auffallen und das Ergebnis verfälschen. Vor einer Verkostung lohnt es sich deshalb, Gläser kurz mit klarem Wasser nachzuspülen und an der Luft trocknen zu lassen statt sie mit einem Tuch abzureiben. Manche erfahrene Prüfer riechen aus diesem Grund grundsätzlich am leeren Glas, bevor überhaupt eingeschenkt wird.
Ein Geschirrtuch hinterlässt häufig einen leichten Textilgeruch, der sich im Glas festsetzt und erst nach einigen Minuten verfliegt. Wer ganz sichergehen will, riecht kurz am leeren Glas, bevor der Wodka eingeschenkt wird, und wartet im Zweifel lieber eine Minute länger.
Wie viel Wodka ins Glas gehört
Wie viel Wodka ins Glas gehört, wird beim Verkosten leicht unterschätzt. Zwei bis drei Zentiliter reichen völlig aus, denn es geht nicht um eine großzügige Portion, sondern um einen prüfenden Blick und ein paar bewusste Schlucke. Ein zu voll eingeschenktes Glas lässt sich außerdem kaum schwenken, ohne dass etwas überschwappt, und genau das Schwenken gehört zu einer gründlichen Prüfung dazu.
Bei einer Verkostung mit mehreren Flaschen hilft ein kleines Messgefäß, um jede Probe exakt gleich groß einzuschenken. Nur so lässt sich am Ende ehrlich vergleichen, welcher Wodka überzeugt und welcher nicht, ohne dass eine zufällig größere Menge das Urteil verzerrt. Wer viele Proben hintereinander plant, sollte außerdem genug Zeit und Wasser zwischen den einzelnen Gläsern einplanen, damit der Eindruck am Ende der Reihe noch genauso zuverlässig ist wie am Anfang.