Malz & Getreide

Hinter den Küstenstädten beginnt der Wheatbelt, der Getreidegürtel Westaustraliens. Dort wächst vor allem Weizen, doch auch Gerste, die Grundlage für Malz. Malz ist Gerste, die man anfeuchtet, keimen lässt und anschließend mit warmer Luft trocknet und röstet, in der Darre, sodass ihre Stärke später im Sud zu Zucker wird.

Ein Reinheitsgebot wie in Deutschland gibt es in Australien nicht. Brauer dürfen neben Gerste auch andere Zutaten einsetzen, etwa Weizen, Zucker oder Gewürze. Die Brauereien dieser Region bleiben für ihre Leitbiere dennoch meist beim Klassischen: Gerstenmalz, Hopfen, Wasser und Hefe, ergänzt durch Weizen in manchen Sorten.

Das Malz fürs Pale Ale ist hell, nur schonend gedarrt, also bei niedrigen Temperaturen getrocknet, damit es seine blasse Farbe behält. Ein Anteil Karamellmalz, das beim Darren in der feuchten Hülse kurz erhitzt wird, bringt leichte Süße und etwas Bernstein ins Glas. Für das Lager nimmt man ebenfalls helles Malz, und es bleibt noch schlanker im Geschmack.

Dunklere Biere folgen anderen Regeln. Wie dunkel ein Malz wird, hängt davon ab, wie lange und wie heiß es geröstet wird: Je stärker die Röstung, desto mehr Farbe und Röstaroma, von Toast bis Kaffee. Feral Brewing braut ein Smoked Porter, ein dunkles Bier mit Rauchnote, die von geräuchertem Malz stammt. Das Feral White ist ein Weizenbier nach belgischer Art, bei dem Weizen den Körper trägt und die Hefe Frucht und Würze beisteuert.