Hefe & Gärung

Das XXXX Bitter ist ein untergäriges Lager, es wird also mit einer Hefe vergoren, die bei Kälte arbeitet. Brauer halten solche Biere bei etwa acht bis dreizehn Grad, und die Gärung dauert Wochen. Das Ergebnis ist ein sauberes, glattes Bier ohne fruchtige Nebentöne.

In einer Region, in der es im Sommer heiß und feucht ist, braucht das Technik. Die Gärtanks der Brauerei in Milton werden gekühlt, genauso wie die Lagertanks danach. Das erste Bier der Brüder Fitzgerald von 1878 war noch ein Ale, also obergärig vergoren, und Ale-Hefe verträgt Wärme besser.

Heute teilen sich beide Welten das Land. Die Craft-Brauer von Felons, Ballistic oder Green Beacon brauen sowohl Lager als auch Ales, und ihre Hefe sucht sich die Sorte nach dem Stil aus. Mehr dazu steht in der Station zu den Bierstilen. Gemeinsam ist beiden Gruppen, dass die Kühlung den ganzen Prozess begleitet, vom Tank bis zum Zapfhahn im Pub.

Eine eigene Gärung hat auch das Bundaberg Ginger Beer. Das Unternehmen sitzt in Bundaberg und wurde 1960 als Abfüller und Fermentierbetrieb gegründet. Seinen heutigen Namen trägt es seit 1995. Die Brauer setzen Ingwer, Rohrzucker und Hefe an und lassen das Ganze nach eigenen Angaben drei Tage fermentieren.

Das Ergebnis ist trotzdem kein Bier: Alle Getränke von Bundaberg Brewed Drinks sind alkoholfrei. Auch mit Bundaberg Rum hat die Firma nichts zu tun. Die Rumbrennerei entstand 1888, gegründet von Zuckerrohrbauern, und gehört zu einem eigenen Unternehmen.