Hopfen

In Queensland wächst kein nennenswerter Hopfen, denn Hopfen mag kühle Sommernächte und lange Tage. Die australischen Hopfengärten liegen weit im Süden, in Tasmanien und im Bundesstaat Victoria. Wer in Brisbane braut, bestellt den Hopfen also aus mehr als tausend Kilometern Entfernung.

Zwei Sorten haben das Land bekannt gemacht: Galaxy und Vic Secret. Beide tragen starke Aromen von tropischen Früchten, bei Galaxy denken viele an Maracuja. Sie wurden für Craft-Biere wichtig, die kurz vor dem Ende der Kochzeit oder sogar kalt gehopft werden, damit das Aroma nicht verfliegt.

Bittere und Aroma kommen aus verschiedenen Teilen des Hopfens. Die Bittere stammt aus den Alphasäuren, die erst beim Kochen im Sud löslich werden. Das Aroma steckt in den ätherischen Ölen, die sich beim Kochen schnell verflüchtigen. Deshalb geben Brauer Aromahopfen spät zu, manchmal erst nach der Gärung im kalten Tank. Dieses Verfahren heißt Kalthopfung und holt Düfte ins Bier, ohne zusätzliche Bittere.

Beim XXXX Bitter ist das Bild ein anderes. Der Name täuscht, denn das Bier ist mild gehopft. Wer die Bittere in IBU misst, einer Skala für Bitterstoffe, findet bei diesem Stil nur niedrige bis mittlere Werte, bei internationalen hellen Lagern etwa zwischen 18 und 25.

Brisbaner Craft-Brauer wie Ballistic, Green Beacon oder Newstead setzen dagegen auf Pale Ales mit deutlichem Hopfenduft. An einem schwülen Abend trägt die kühle Kohlensäure dieses Aroma besonders gut.