Hopfen

Was hat der Cascade-Hopfen mit Cascade aus Hobart zu tun? Gar nichts. Die Sorte stammt aus den USA und trägt den Namen des Cascade-Gebirges im Nordwesten der Vereinigten Staaten. Beide Namen sind ein Zufall, und die Sorte kam erst viel später auf den Markt als die Brauerei.

Tasmanischer Hopfen wächst vor allem im Derwent Valley, einem Flusstal rund 55 Kilometer von Hobart entfernt. Dort liegt Bushy Park, die große Farm des Unternehmens Hop Products Australia, kurz HPA. Alte Trockenhäuser, sogenannte Oast Houses, prägen die Landschaft.

HPA erklärt, zusammen mit seinen Farmen in Victoria rund 90 Prozent des australischen Hopfens anzubauen. Das Unternehmen hat eigene Sorten gezüchtet, darunter Galaxy, Vic Secret und Ella. Galaxy riecht nach Maracuja, Pfirsich und Zitrus, und diese Frucht kennt man heute von vielen Pale Ales der Welt.

Geerntet wird auf der Südhalbkugel im Spätsommer, meist um den März. Die Dolden werden getrocknet und zu Pellets gepresst, damit sie sich lagern und verschiffen lassen. Das macht tasmanischen Hopfen zu einem Exportgut, das in Brauereien in den USA und in Europa landet.

Hopfen gibt Bittere und Aroma, und beides kommt aus unterschiedlichen Stoffen. Die Alphasäuren sorgen für die Bittere, gemessen in IBU. Die ätherischen Öle liefern den Duft und gehen beim langen Kochen verloren. Ein helles Lager wie Boag's setzt auf zurückhaltende Bittere, ein Pale Ale zeigt mehr Hopfenaroma.