Verkosten

Wie schmeckt Gueuze? Zuerst kommt die Säure, hell und spitz wie Zitrone oder grüner Apfel, danach Heu, ein Hauch Stall, trockenes Holz und ein langer, sauberer Abgang. Süße fehlt fast ganz, die Bittere ebenso. Wer noch nie Sauerbier getrunken hat, denkt am besten an Cidre oder trockenen Sekt.

Als Beispiele dienen Oude Geuze von Boon und von 3 Fonteinen, beide auf Fass und Flasche gereift. Girardin aus Sint-Ulriks-Kapelle steht für ein Bier, das auf viele milder wirkt. Gesüßte Fruchtbiere, wie sie Lindemans und Timmermans machen, sind der sanftere Einstieg und schmecken eher nach Kirschsaft als nach Kellerluft.

Welches Glas passt? Gueuze kommt meist aus einem schlanken Tumbler, einer Tulpe oder einem Sektglas. Eine Flasche mit Korken und Drahtkorb ähnelt Sekt, und beim Öffnen sollte man sie ruhig halten, weil der Schaum steigen kann.

Die Temperatur liegt kühl, aber nicht eiskalt, grob bei Kellertemperatur. Sehr kaltes Bier verschließt Frucht und Holz, ein zu warmes verliert an Spannung, und die Säure wirkt dann breiter und weniger frisch.

Beim Einschenken bleibt am Flaschenboden meist etwas Hefesatz. Man gießt langsam in einem Zug ein und lässt den Rest in der Flasche, damit das Glas klar bleibt. Ein Hefeweizen schenkt man dagegen oft samt Hefe ein, bei Gueuze bleibt sie in der Flasche. Wer die letzten Tropfen mit dem Bodensatz mittrinkt, bekommt einen trüben, hefigen und meist bittereren Schluck.