Bierstile

Was ist ein Helles? Ein untergäriges, mildes Lagerbier in Goldgelb mit niedriger Bittere, das aus München stammt und im Allgäu zum festen Bestandteil jedes Wirtshauses gehört. Seine Stammwürze liegt nach BJCP bei 11 bis 11,9 Grad Plato, das ist der Zuckeranteil der Würze vor der Gärung, und der Alkohol bei 4,7 bis 5,4 Prozent. Es schmeckt nach Brotkruste und Honig und endet weich.

Von einem Pils unterscheidet sich das Helles durch weniger Hopfen. Ein deutsches Pils hat nach BJCP 22 bis 40 IBU, ein Helles nur 16 bis 22. Beim Pils steht die Bittere vorn, beim Helles das Malz.

Das Weißbier ist die zweite Säule. Hell und trüb, mit dichtem weißem Schaum und Aromen von Banane und Nelke, hat es 4,3 bis 5,6 Prozent Alkohol. Wie viel Alkohol hat ein Weißbier? Genau diese Spanne, kaum mehr als ein Helles. Das Weißbier ist obergärig und mit Weizenmalz gebraut, das Helles untergärig mit Gerste, deshalb schmecken sie so verschieden.

Dazu kommen das Dunkel mit Röstmalz, das Kellerbier mit Hefe und zur Fastenzeit das Starkbier. Als Leitstile der Region taugen aber Helles und Weißbier. Leitbild bleibt das Bier, das man zur Mahlzeit trinkt und nicht allein.

Beide Stile findet man bei Zötler in Rettenberg und beim Allgäuer Brauhaus in Kempten, ebenso bei Härle in Leutkirch. Dunkel und Starkbier kommen je nach Haus dazu. Die Zahlen im Steckbrief stammen aus dem Wettbewerbsrahmen und sind keine Rezepte. Einzelne Biere liegen darüber oder darunter.