Wasser & Boden

Unter den Hochflächen der Fränkischen Schweiz liegt Jurakalk, und der ist durchlöchert wie ein Schweizer Käse. Regen versickert, läuft durch Spalten und Höhlen und tritt in den Tälern wieder aus. Wiesent und Trubach sammeln dieses Wasser, und Dörfer wie Aufseß, Gräfenberg oder Thuisbrunn haben sich an den Quellen angesiedelt.

Was das mit Bier zu tun hat, zeigt der Blick aufs Gestein. Kalk gibt dem Wasser Karbonat, also Härte aus gelöstem Kalk. Karbonatreiches Wasser passt traditionell zu dunkleren Malzen, während sehr weiches Wasser wie in Pilsen das helle, scharf gehopfte Pils begünstigt.

Das heißt nicht, dass jedes Seidla nach Fels schmeckt. Wie überall bereiten heute nahezu alle Brauereien ihr Wasser auf, und die kleinen Betriebe der Region beschreiben ihre Brunnen und Quellen am besten selbst. Der Boden prägt also eher den Charakter der Landschaft als die Messwerte im Glas.

Bedeutender ist, was der Fels über der Erde und darunter bietet. Aus dem Gestein ließen sich Keller schlagen, die sommers kühl und winters frostfrei bleiben. Wo Bergwände nahe am Ort stehen, liegen die Bierkeller direkt dahinter, und manche Wirte lagerten ihr Bier dort, bis es ausgeschenkt wurde.

Dazu kommt das Klima. Die Hochflächen sind rauer als das Regnitztal, die Täler schattig und feucht. Genau das mochten die alten Brauer: kühle Luft für den Gärkeller, Eis aus den Teichen im Winter und ein Stein, der die Wärme des Sommers draußen hält.