Verkosten

Wie schmeckt Hopfen aus der Hallertau? Am besten prüft man das mit der Nase, bevor man trinkt: Man hält das Glas schräg, schwenkt kurz und atmet ein. Bei klassischen Aromasorten kommen Heu, Kräuter und Blüten, bei neueren Sorten Zitrus oder Mandarine.

Beim ersten Schluck zeigt sich die Bittere. Sie sitzt hinten auf der Zunge und bleibt, wenn man schluckt. Ein Helles spürt man dort kaum, ein Pils deutlich, und ein Weißbier steht mit Frucht und Gewürz davor.

Als Beispiele dienen Brauereien aus der Gegend, deren Biere man auf dem Etikett nach Angaben der Brauerei nachlesen kann. Ziegler Bräu in Mainburg ist ein kleiner Familienbetrieb mit Biergarten am Salvatorberg. Die Schlossbrauerei Au-Hallertau beruft sich auf eine Brautradition seit 1590, und Müllerbräu in Pfaffenhofen auf mehr als 350 Jahre.

Am Rand der Hallertau liegt Abensberg mit der Brauerei Kuchlbauer, bekannt für Weißbier und einen Turm, den der Künstler Friedensreich Hundertwasser entworfen hat. Alle vier Betriebe stehen für sich, einen gemeinsamen Hallertauer Stil gibt es nicht.

Das Glas richtet sich nach dem Bier. Pils schmeckt im schlanken Pilstulpen oder in der Tulpe, die den Schaum hält und den Duft bündelt. Helles passt in den Seidel oder die Maß, Weißbier ins hohe, geschwungene Weißbierglas.

Kühl serviert wirkt Bittere frischer, zu kalt lässt sie den Duft verschwinden. Üblich sind für Pils und Helles etwa sechs bis acht Grad, für Weißbier ähnlich. Das Zapfen übernehmen im Wirtshaus Profis, zu Hause hilft ein sauberes, nasses Glas, das man schräg füllt.