Hopfen

Um Kulmbach und Bayreuth wächst kein Hopfen in nennenswertem Umfang, jedenfalls ist ein größeres Anbaugebiet dort nicht belegt. Die Brauer beziehen ihn aus den deutschen Anbaugebieten. Kulmbacher Bier und Maisel's Weisse entstehen also mit Hopfen von weiter weg. Das ist normal, denn Hopfen wächst nur dort gut, wo Boden, Wärme und Regen zusammenpassen.

Das größte Gebiet ist die Hallertau. Nach dem BarthHaas-Bericht standen in Deutschland 2025 insgesamt 18.962 Hektar unter Hopfen, in der Hallertau waren es rund 17.129 Hektar, etwa 83 Prozent. In Franken liegt außerdem Spalt, dessen Hopfen als g.U. geschützt ist. Welche Sorten die einzelnen Brauereien dieser Region wählen, geben sie einzeln an, hier wird keine erfunden.

Was macht Hopfen im Bier? Er liefert Bittere, die der Süße des Malzes etwas entgegensetzt, und er bringt Aroma mit. Gemessen wird die Bittere in IBU, einer Einheit, die die Menge der Bitterstoffe in der Würze beschreibt. Je höher die Zahl, desto bitterer kann das Bier schmecken, sofern das Malz es nicht abfedert.

Die Unterschiede in der Region lassen sich an Zahlen festmachen. Ein Weißbier hell liegt nach BJCP bei 8 bis 15 IBU und ist damit kaum bitter. Ein Eisbock kommt auf 25 bis 35 IBU. Weil er so viel Malz mitbringt, schmeckt er trotzdem nicht herb, sondern süß und rund.

Aroma kommt bei Weißbier aus der Hefe, nicht vom Hopfen. Banane und Nelke entstehen bei der Gärung, der Hopfen hält sich zurück. Bei Bockbier ist es ähnlich: Der Hopfen soll das Malz stützen und nicht überdecken.