Hopfen

Im Isartal selbst wächst kaum Hopfen, aber die Hallertau liegt in Reichweite. Sie ist das größte zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt und erstreckt sich nordwestlich von Landshut zwischen Freising und Mainburg. Aus diesem Gebiet kommt der Hopfen, den die Brauer der Stadt bevorzugen.

Nach dem aktuellen Bericht von BarthHaas standen 2025 in Deutschland 18.962 Hektar unter Hopfen. Auf die Hallertau entfallen davon etwa 17.000 Hektar, also der weitaus größte Teil. Hopfen aus der Hallertau trägt als g.g.A. einen geschützten Herkunftsnamen, bei Bier selbst gibt es das für Landshut dagegen nicht.

Das Landshuter Brauhaus gibt für seine Bio Hochzeits Weisse Hallertauer Aromahopfen aus zertifiziert biologischem Anbau an. Aromahopfen kommt spät in den Kessel und bringt Duft statt Bitterkeit, etwa nach Heu, Kräutern und Blüten. Bitterhopfen wird früh gekocht und sorgt für den herben Abgang.

Dass bei Helles und Weißbier das Zusammenspiel zählt, zeigen die Zahlen. Ein Helles hat nach der Stilnorm nur 16 bis 22 Bittereinheiten, ein Weißbier meist noch weniger. Hopfen soll hier das Malz stützen und nicht überdecken, und das ist ein ganz anderer Geschmack als bei einem kräftig gehopften Pils.

Zur Ernte im August und September werden die Dolden in der Hallertau gepflückt, getrocknet und zu Pellets oder Extrakt gepresst. Brauer in Landshut beziehen sie von dort und dosieren sie sehr zurückhaltend. Das Ergebnis ist ein Hopfenaroma, das eher nach Heu und Kräutern als nach Zitrus riecht.