Essen & Bierkultur

Leipziger Allerlei ist das bekannteste Gericht der Stadt: junges Gemüse wie Erbsen, Karotten und Spargel, in der klassischen Form mit Morcheln und Flusskrebsen, in Butter geschwenkt. Es ist ein Gericht für den Frühsommer, wenn das junge Gemüse reif ist. Zur Gose passt es, weil die Säure das Buttrige löst und das Salz die zarten Aromen betont.

Auch die Leipziger Lerche gehört in die Bierstadt. Das Gebäck aus Mürbeteig mit Mandeln und Nüssen erinnert an eine Zeit, als man Singvögel fing und aß. Sachsen verbot den Lerchenfang 1876, seither gibt es die süße Nachbildung. Zum Kaffee schmeckt sie, zum sauren Bier ist sie ein Gegenstück.

Deftiges sucht man in den Schenken ohnehin: Bratwurst, Kartoffelsuppe oder sächsischer Sauerbraten mit Klößen. Salz im Bier und Fett auf dem Teller gleichen sich aus, und die Säure macht einen kräftigen Bissen leichter.

Zur Bierkultur der Stadt gehören die Wirtshäuser mit langer Geschichte, vor allem Auerbachs Keller, den Goethe in seinem „Faust“ erwähnt. Dazu kommt die Messe, die Händler und Besucher seit Jahrhunderten in die Stadt zieht. Wer von weit her kam, bekam hier schon früh ein Glas Gose gereicht.

Die Gose selbst ist ein Sommer- und Gartenbier. In der Gosenschenke „Ohne Bedenken“ gibt es einen Biergarten, und das Lokal betont sein historisches Haus aus den Zwanzigerjahren. Wer die Stadt besucht, trinkt Gose langsam und in Gesellschaft, nicht als Durstlöscher im Eiltempo.