Verkosten

Wie schmeckt Gose? Zuerst kommt die Säure, frisch wie Zitrone oder Joghurt, dann ein Hauch Salz am Zungenrand und zuletzt der Koriander, leicht würzig und blumig. Süße spielt kaum mit, der Körper ist leicht, und das Bier endet trocken. Wer Sauerbier nicht kennt, beginnt mit einem kleinen Glas.

Welche Gose gehört zu Leipzig? Drei Namen tauchen immer wieder auf. Die Gose aus der Gosebrauerei am Bayerischen Bahnhof, die Döllnitzer Ritterguts Gose, deren Produktion nach Angaben des Herstellers 1999 begann, und die Gose der Gosenschenke „Ohne Bedenken“. Was genau in welchem Sud steckt, verraten die Häuser auf ihren Seiten.

In Leipzig ist es üblich, die Gose mit einem Schuss zu bestellen. Gemeint sind Sirup oder Likör, etwa Himbeere, Waldmeister oder Kümmel, der ins Glas kommt. Puristen lehnen das ab, in der Stadt gehört es aber zur Tradition. Wer das Bier erst einmal pur probiert, versteht besser, wie viel der Schuss verdeckt.

Getrunken wird kühl, nicht eiskalt, bei etwa sechs bis acht Grad. Dann zeigen sich Säure und Würze, ohne dass die Kälte sie betäubt. Ein kräftiger Schaum ist nicht Pflicht, die Gose hat wegen ihres Eiweißanteils aus dem Weizen aber meist eine feinporige, kurzlebige Krone.

Das Glas ist meist schlank und hoch, damit man die Farbe sieht und die Kohlensäure steigt. Ausgeschenkt wird frisch, aus dem Fass oder der Flasche. Eine Gose, die lange offen steht, schmeckt flach.