Hopfen

In Schleswig-Holstein wächst kaum Hopfen. Das Klima an den Küsten und der Boden aus Sand und Marsch bieten den Pflanzen weniger als die Hopfengärten, die sich in Deutschland vor allem auf die Hallertau in Bayern, den Raum Tettnang und das Elbe-Saale-Gebiet verteilen. Die Brauer in Flensburg, Marne und Kiel kaufen ihren Hopfen deshalb ein.

Insgesamt gab es 2025 in Deutschland 18.962 Hektar Hopfenfläche, das sind rund 43 Prozent der weltweiten Alphamenge. Alphasäure ist der Stoff in der Dolde, der das Bier bitter macht. Wer den Hopfen kennenlernen will, sollte deshalb eher in der Hallertau suchen als an der Förde.

Dass trotzdem ein typisch norddeutsches Pils entsteht, liegt an der Rezeptur. Die Brauer bauen es meist auf Bitterhopfen auf und geben zum Schluss etwas Aromahopfen dazu, der blumig oder würzig duftet. Das ergibt eine klare, trockene Bittere. Welche Sorten das Flensburger Pilsener oder das Dithmarscher Pilsener genau prägen, ist hier nicht belegt, deshalb nennen wir keine.

Die Bittere wird in Internationalen Bittereinheiten, kurz IBU, gemessen. Ein deutsches Pils liegt nach dem Stilleitfaden BJCP bei 22 bis 40 IBU, ein Helles deutlich darunter. Norddeutsches Pils gilt als herber als bayerisches, weil man traditionell etwas kräftiger hopft.

Für Handwerksbrauer wie Lillebräu in Kiel ist Hopfen längst ein Importgut aus aller Welt. Sie greifen auf Sorten aus den USA oder Neuseeland zurück, wenn sie ein Ale mit Zitrus- oder Fruchtnoten brauen wollen, und lassen das klassische Pils den großen Häusern.