Hopfen

Woher kommt der Hopfen für Bier von der Alb? Er wächst nicht auf der Hochfläche, sondern in Tettnang am Bodensee, dem bekanntesten Hopfengebiet Baden-Württembergs. Tettnanger Hopfen trägt seit 2010 die geschützte geografische Angabe, es ist also einer der wenigen Rohstoffe der Region mit EU-Siegel.

Die Berg Brauerei nennt für ihr Spezial Hopfen aus Tettnang, auch das Hefeweizen bekommt dort Hallertauer Tradition. Zwiefalten braut sein Helles ebenfalls mit Tettnanger Hopfen. Beide Häuser betonen damit, dass zumindest die Kette aus Gerste und Hopfen im Südwesten bleibt.

Der Hopfen soll im hellen Bier nicht dominieren. Er liefert zunächst Bittere, die dem Malz die Süße nimmt, und im Hintergrund etwas Duft nach Heu, Kräutern und Blüten. Beides entstammt den Harzen und Ölen der Dolden. Wer mehr Bittere will, kocht den Hopfen länger, wer Aroma will, gibt ihn spät dazu.

Die Bittere wird in IBU gemessen, einer Zahl für die Bitterstoffe. Ein Helles liegt nach dem Stilleitfaden BJCP zwischen 16 und 22 IBU, das ist weniger als bei einem Pils und lässt dem Malz den Vortritt.

Hopfenfläche auf der Alb selbst ist für diese Region nicht belegt, deshalb fehlt hier jede Hektarzahl. Wichtig bleibt der kurze Weg: Von Tettnang bis auf die Alb ist es keine Reise um die halbe Welt. So können Berg Brauerei und Zwiefalter Klosterbräu ihren Hopfen aus einem Gebiet beziehen, das man an einem Tag besuchen kann, und der Name Tettnanger steht dabei für ein feines, kräuterig-blumiges Aroma.