Essen & Bierkultur

Zu Thüringen gehört die Rostbratwurst so selbstverständlich wie das Schwarzbier. Sie ist seit 2004 als Thüringer Rostbratwurst von der EU als geschützte geografische Angabe anerkannt, muss in Thüringen hergestellt werden und ist 15 bis 20 Zentimeter lang. Gebraten wird sie traditionell auf dem Rost über Holzkohle, serviert mit Senf und einem Brötchen.

Die erste Erwähnung stammt von 1404, aus einer Rechnung des Jungfrauenklosters in Arnstadt. Je nach Landesteil schmeckt sie anders: Im Osten wird mit Kümmel gewürzt, im Norden mit Majoran, im Süden nur mit Salz und Pfeffer.

Warum passt Schwarzbier dazu? Die Röstaromen des Bieres und die Kruste der gegrillten Wurst haben etwas gemeinsam, beide schmecken nach Maillard-Reaktion, dem Bräunen von Eiweiß und Zucker in der Hitze. Das Bier ist dabei weich genug, um die würzige Wurst nicht zu erschlagen.

Auch Thüringer Klöße mit Braten und Rotkraut verbinden sich gut mit einem dunklen Lagerbier. Die Klöße, aus rohen und gekochten Kartoffeln gemacht, saugen die Sauce auf, und ein Schwarzbier mit seiner trockenen Note schneidet durch das Fett.

Im Wirtshaus oder am Bratwurststand bestellt man ein Bier meist im 0,3- oder 0,5-Liter-Glas. Maßvoll getrunken, ist es ein Begleiter zum Essen und kein Selbstzweck. Der Rennsteig, der berühmte Wanderweg über den Kamm des Thüringer Waldes, hat an vielen Stellen eine Hütte, in der man nach dem Gehen einkehren kann. Auf dem Teller landet dann oft wieder Rostbratwurst, und so schließt sich der Kreis zwischen Weg, Wirtshaus und Glas.