Bierstile

Wie schmeckt Schwarzbier, und warum heißt es so? Es ist ein untergäriges Bier mit tiefdunkler Farbe, in dem Röstmalz eine leichte Note von Kaffee, Kakao und Brotkruste setzt. Gegen das Licht gehalten, schimmert es meist rubinbraun, ein echtes Schwarz erreicht es selten.

Als Heimat des Stils gelten Thüringen und Sachsen, mit Köstritz als bekanntestem Namen. Nach dem Wettbewerbsleitfaden BJCP liegt die Stammwürze, also der Zuckeranteil der Würze vor der Gärung, bei 11,4 bis 12,9 Grad Plato, und der Alkoholgehalt bei 4,4 bis 5,4 Volumenprozent. Wie viel Alkohol ein bestimmtes Schwarzbier hat, steht auf dem Etikett.

Der Unterschied zum Münchner Dunkel liegt in der Röstung. Das Münchner Dunkel schmeckt brotig und malzsüß, ohne viel Röstbitterkeit. Schwarzbier ist trockener und schlanker, der dunkle Ton kommt stärker aus der Schale des Röstmalzes.

Stout, etwa die irische Variante, ist obergärig und viel dunkler. Seine Farbe reicht nach der Skala bis über 79 EBC, Schwarzbier endet bei etwa 59. Dazu kommt ein cremigerer, schwererer Körper. Wer ein dunkles Bier ohne Wucht sucht, liegt beim Schwarzbier richtig.

Im Rauchbier schmeckt man Buchenholzrauch, im Altbier Karamell und Frucht. Das Schwarzbier schmeckt nach nichts davon, sondern nach Kaffee ohne Säure. Das Köstritzer Schwarzbier aus Bad Köstritz zeigt den Stil so, wie ihn die meisten Menschen kennen: dunkel, sanft und gut trinkbar. Auf dem Etikett eines anderen Bieres kann Schwarzbier allerdings auch etwas anderes bedeuten, denn der Name ist nicht geschützt.