Essen & Bierkultur

Was isst man zu Sahti? Rustikales: dunkles Roggenbrot, auf Finnisch ruisleipä, dazu geräucherten Fisch, Schinken oder Wurst. Das Brot und das Bier teilen den Roggen als Zutat, das macht die Kombination stimmig. Die Süße des Sahti balanciert die Salzigkeit von Räucherfisch und gepökeltem Fleisch.

Ein berühmtes Gericht der Gegend ist der Kalakukko, eine Fisch-Pastete im Roggenteig, deren Name ebenfalls seit 2002 als g.t.S. geschützt ist. Sie stammt allerdings aus Savo im Osten Finnlands und nicht aus Häme. Zu Sahti passt sie trotzdem, weil Roggen, Fisch und Schmalz ein kräftiges Gegengewicht zu der Süße bilden.

Die Sauna gehört zur Sahti-Kultur dazu. Nach dem Saunagang sitzt man auf der Veranda, isst gegrillte Würstchen und trinkt ein Glas Sahti. Das hat eine lange Tradition, schließlich standen Sauna und Braustube auf manchen Höfen nebeneinander. Man sollte aber beides nicht übertreiben: Alkohol und große Hitze sind keine gute Mischung.

Der Sommer ist die große Zeit für Feste. Rund um Lammi gibt es im Frühsommer Veranstaltungen, die kleine Brauereien in Finnland zeigen, und die Wettbewerbe um den Sahtimestari ziehen Brauer aus vielen Orten an. Kleine Mengen werden verkostet, und es wird ausführlich gefachsimpelt. Es geht dabei weniger ums Trinken als ums Vergleichen.

Zum Fest gehörte früher ein Krug, der in der Runde ging. Man trank gemeinsam, aus einem Gefäß, und der Gastgeber schenkte nach. Heute reichen kleine Gläser oder Becher mit etwa einem Viertelliter, und mehr als ein oder zwei davon trinkt ein vernünftiger Gast nicht. Sahti ist ein Bier zum Teilen und zum Erzählen, nicht zum Durstlöschen.