Hopfen

Der Hopfen der Bière de Garde kommt aus dem Süden. Nach Angaben der Brasserie Duyck braut sie ihr Jenlain mit drei Hopfensorten aus dem Elsass. Die Brauer wollen damit milde Bittere und feines Aroma ins Glas holen, kein Hopfenfeuerwerk. Von den Feldern des Nordens bis zu den Hopfengärten im Elsass sind es mehrere hundert Kilometer.

Dahinter steht oft der Strisselspalt, eine alte elsässische Aromasorte. Sie gilt als sehr weich und duftet nach schwarzer Johannisbeere, Gewürzen, Blüten, Kräutern und einem Hauch Zitrone. Der Gehalt an Alphasäure, dem Stoff, der die Bittere liefert, liegt nur zwischen 1 und 4 Prozent. Das ist wenig und passt zu einem Bier, das nach Malz schmecken soll.

Die Bittere der Bière de Garde ist entsprechend zurückhaltend. Die BJCP gibt 18 bis 28 IBU an. IBU ist die Maßzahl für Bittereinheiten, ein deutsches Pils liegt je nach Brauerei bei 22 bis 40. Ein Bière de Garde mit starkem Malzkörper braucht trotzdem etwas Hopfen als Gegengewicht, sonst würde sie süßlich und schwer.

Gehopft wird zweimal. Früh im Sud, wenn die Würze lange kocht, geht die Bittere in die Flüssigkeit über. Spät, kurz vor Ende des Kochens, bleiben die flüchtigen Aromastoffe erhalten. Bei der Bière de Garde ist der späte Anteil eher klein, denn das Hopfenaroma soll hinter dem Malz zurückbleiben.

Für den Geschmack zählt am Ende, wie viel Hopfen in den Sud kommt und wann. Bei der Bière de Garde ist es bewusst wenig.