Hopfen

Hopfen wächst in Cornwall nicht. Die Brauereien beziehen ihn aus anderen Regionen und Ländern, und das prägt den Charakter ihrer Biere. Ein klassisches englisches Bitter wird mit Sorten wie Fuggle und East Kent Goldings gehopft. Letzterer trägt seit 2013 den EU-Schutz g.U., die geschützte Ursprungsbezeichnung, und kommt aus Kent.

Dort sorgen die Sorten für ein erdiges, würziges und leicht blumiges Aroma, nicht für viel Frucht. Das passt zu einem Ale, das man in Mengen trinkt und das nicht jeden Schluck mit Bittere ausstellen soll.

Ein Best Bitter liegt nach der Stilnorm der BJCP bei 25 bis 40 IBU. IBU steht für International Bitterness Units, eine Messzahl für die Bittere im Bier. Ein English IPA, die stärkere, hopfigere Spielart, kommt auf 40 bis 60.

Proper Job von St Austell zeigt, wie sich der Südwesten dem hopfigeren Stil geöffnet hat. Die Brauerei bezeichnet es als Cornish IPA. Das Wort Proper Job bedeutet im Dialekt der Region so viel wie „gut gemacht“. Wer es neben Tribute trinkt, schmeckt deutlich mehr Bittere und Frucht, im Abgang bleibt ein trockener, leicht harziger Ton.

Bittere und Aroma kommen aus zwei Zeitpunkten im Sud. Hopfen, der lange kocht, liefert vor allem Bittere. Hopfen, der erst kurz vor Ende oder danach zugegeben wird, bringt Duft und Frucht, ohne die Bittere stark zu steigern. Ein Bitter setzt eher auf das Erste, ein IPA auf beides.