Hopfen

In Schottland wächst kaum Hopfen, und für Edinburgh galt das schon immer. Die Brauer holten ihren Hopfen aus dem Süden Englands, aus Kent und den Nachbargrafschaften. Dort wachsen die klassischen englischen Sorten Fuggle und East Kent Goldings, wobei der Name East Kent Goldings seit 2013 als g.U. EU-weit geschützt ist.

Das passte zur Bauweise der Edinburgher Biere. Hopfen liefert zweierlei: Bittere, die der Süße des Malzes etwas entgegensetzt, und Aroma. Die Bittere misst man in IBU, einer Skala der Bittereinheiten. Ein schottisches Ale der leichten Sorte liegt nach den BJCP-Normen bei nur 10 bis 20 IBU, ein deutsches Pils kommt auf 22 bis 40. Der Hopfen soll hier das Malz stützen und nicht übertönen. Wer als Brauer in Edinburgh Hopfen kaufte, bezahlte außerdem die weite Reise aus dem Süden, ein Grund mehr, ihn sparsam einzusetzen.

Wer ein Edinburgher Bier mit mehr Hopfen sucht, kommt an Deuchars IPA vorbei. Die Caledonian Brewery stellte es 1991 vor, es wurde das bekannteste Bier der Brauerei und eines der beliebtesten der Stadt. IPA steht für India Pale Ale, ein helles, stark gehopftes Exportbier, das vor allem in Indien Erfolg hatte. Deuchars IPA ist deutlich bitterer und trockener als ein 80/-, aber moderater als ein heutiges amerikanisches IPA.

Das Bier wird heute nicht mehr an der Slateford Road gebraut. Seit der Schließung dieser Brauerei entsteht es bei Belhaven in Dunbar.