Bierstile

Was ist der Unterschied zwischen Stout und Porter? Der Streit ist so alt wie die beiden Wörter selbst. Porter kam in den 1720er Jahren aus London, Stout ist ursprünglich die stärkere Variante davon. Heute trennt man sie nur noch lose: Porter wirkt oft runder und leichter, Stout trockener und röstiger.

Irish Stout, wie man es in Dublin zapft, ist der leichteste Vertreter der Familie. Er hat nach Stilnorm 3,8 bis 5 Prozent Alkohol, eine Stammwürze von 9 bis 11 Grad Plato und schmeckt nach Kaffee, Zartbitterschokolade und trockenem Brot. Süß ist er kaum, voll nur in der Textur.

Guinness Draught, das Fassbier vom St James's Gate, liegt mit rund 4,2 Prozent Alkohol mitten in diesem Rahmen. Wer ein „Dry Stout“ meint, meint meist dieses Bier und seine Verwandten. Das Wort „dry“ beschreibt den trockenen Abgang, nicht etwa einen Mangel an Flüssigkeit. Das schwarze Bier wirkt schwer, ist aber leichter als manches helle Starkbier.

Das Foreign Extra Stout ist die kräftige Schwester. Der Stil entstand für den Export, und nach der Norm hat er 6,3 bis 8 Prozent Alkohol und deutlich mehr Bittere. Es schmeckt dunkler, würziger und kräftiger, mit Noten von Trockenfrüchten und Espresso.

Mit dem Irish Red Ale, das in Irland ebenfalls verbreitet ist, hat Stout nur die Obergärung gemeinsam. Rot ist es durch ein leicht geröstetes Malz, nicht durch die schwarze Röstgerste, und die Bittere ist deutlich milder. In Dublin dominiert dennoch das schwarze Pint.