Hopfen

Wächst in Friaul Hopfen? Kaum der Rede wert. Anders als die Hallertau oder Saaz hat Italien keine Hopfenlandschaft, und im EU-Register steht kein italienischer Hopfen mit Herkunftsschutz. Die Brauereien in Feltre, Udine und San Giorgio kaufen ihren Hopfen aus anderen Ländern zu, meist als Pellets oder Extrakt, die sich gut lagern lassen.

Hopfen bringt zwei Dinge ins Bier: Bittere und Duft. Die Bittere stammt aus den Alphasäuren der Dolden und wird in IBU gemessen, den internationalen Bittereinheiten. Der Duft kommt aus ätherischen Ölen, die beim Kochen zum Teil verfliegen und deshalb oft erst spät zugegeben werden.

Ein italienisches helles Lager hält die Bittere niedrig. Für diese Stilgruppe nennt der Wettbewerbsleitfaden BJCP etwa 18 bis 25 IBU, ein deutsches Pils liegt mit 22 bis 40 IBU deutlich darüber. Das Bier wirkt dadurch runder und trinkt sich weich zum Essen.

Ganz anders arbeitet die Craft-Szene. Das Birrificio Bondai in Sutrio, am Fuß des Monte Zoncolan in Karnien, braut ein Pale Ale namens Point Break, das nach Angaben der Brauerei doppelt kalt gehopft ist (DDH) und nach Zitrus duftet. Beim Kalthopfen kommt der Hopfen erst nach der Hauptgärung ins Bier und bringt Aroma ohne zusätzliche Bittere.

So steht in Sutrio und Feltre das sanfte Industrielager neben dem duftenden Pale Ale. Beide beruhen auf eingeführtem Hopfen, und beide zeigen, was Auswahl und Zeitpunkt der Hopfengabe aus einer einzigen Pflanze machen können.