Verkosten

Ein Carta Blanca aus Monterrey schmeckt zuerst nach Getreide und einem Hauch Süße, danach kommt eine leise Bittere. Der Schaum fällt schnell zusammen, die Kohlensäure prickelt. Das Bier ist leicht, hinterlässt kaum Nachgeschmack und lässt sich am besten im Vergleich mit einem anderen Stil beurteilen.

Als Beispiele eignen sich drei Biere derselben Brauerei: Carta Blanca als Klassiker, Bohemia als zweites helles Lager und Noche Buena als dunkler Kontrast. Wer sie nacheinander probiert, erkennt, wie sich Malz und Röstung bemerkbar machen, selbst wenn alle drei aus einem Konzern stammen.

Die Temperatur gehört zum Stil. Mexikanische Lager werden in Monterrey sehr kalt serviert, nur wenige Grad über dem Gefrierpunkt, sodass die Flasche sofort beschlägt. Bei dieser Kälte schmeckt man weniger, das ist Absicht. Wer die feinen Töne sucht, lässt das Bier etwas wärmer werden.

Getrunken wird oft direkt aus der Flasche. Dazu kommt der gefrostete Krug, der Tarro, den man im Tiefkühler lagert. Ein Fassbier fließt am besten mit wenig Schaum in ein sauberes, nasses Glas. Für die große Flasche gibt es kleine Gläser, aus denen reihum getrunken wird.

Wer verkostet, geht mit allen Sinnen vor, und ein kleiner Schluck genügt: erst Farbe und Schaum ansehen, dann riechen, dann einen kleinen Schluck im Mund bewegen. Dunkles wie Noche Buena riecht nach Karamell und Kaffee, helles nach Brotkruste und Gras. Man achtet außerdem darauf, wie lang der Geschmack bleibt, und dabei zeigt sich der Unterschied zwischen einem schlanken und einem vollen Bier.