Wasser & Boden

Wasser aus dem Hochgebirge ist in Westnorwegen so weich, dass die Brauer darüber selten nachdenken. Es fließt über hartes Urgestein, nimmt kaum Mineralien auf und kommt in Voss oder Hornindal praktisch direkt vom Berg in den Brautopf.

Weiches Wasser bringt die Malzsüße und die Wacholdernote ungestört durch. Es betont keine herbe Bittere, wie man sie von hartem Wasser kennt. Jeder Hof hat seine eigene Quelle oder seinen eigenen Bach.

Der wichtigste Zusatz zum Wasser wächst am Hang. Der Wacholder gedeiht auf den kargen, steinigen Böden der Region, und die Brauer schneiden dafür Zweige, die sie in heißem Wasser ziehen lassen. Mit diesem Aufguss wird dann das Malz eingemaischt, statt mit klarem Wasser.

Die Zweige dienen auch als Filter. Im Holzbottich, den die Hofbrauer Rostabidnet nennen, liegt am Boden eine Schicht Wacholderzweige. Die Würze, also die zuckerhaltige Flüssigkeit aus dem Malz, läuft durch sie hindurch ab und wird dabei geklärt.

Im Fjordland ist es feucht, kühl und windig. Das Lagern ist für die meisten Hofbiere ohnehin kein Thema, weil sie jung getrunken werden. Man stellt die Fässer in den Keller oder in einen Nebenraum, der im Winter kalt genug bleibt.

Weiter nördlich, in Stjørdal, ist es der Boden, der das Bier prägt. Das Tal ist gutes Gerstenland, und die Bauern hatten lange Getreide im Überschuss. Wer genug Gerste erntete, konnte sie mälzen und verbrauen, und so wuchs aus dem Ackerland eine eigene Bierkultur.