Verkosten

Im Glas zeigt das Salzburger Pils sich hell, mit weißem Schaum und einem Duft nach Gras, Brotkruste und Hopfenblüte. Der Antrunk ist frisch, der Körper schlank, und am Ende bleibt eine trockene, nicht lang anhaltende Bittere.

Das Trumer Pils aus Obertrum steht für diese Art, das Stiegl-Goldbräu aus Maxglan für den Stil der Stadtbrauerei. Beide nennen ihre Rezepturen nicht im Detail; für einen Vergleich lohnt der Blick aufs Etikett, auf Alkoholgehalt und Stammwürze. Das Märzen aus dem Augustiner Bräustübl in Mülln ist das dritte Beispiel: malziger, voller, mit weicher Kohlensäure.

In Österreich bestellt man Bier nach Größen. Das Krügerl fasst einen halben Liter, das Seidel 0,3 Liter, das Pfiff 0,2 Liter. Im Bräustübl dagegen ist der Steinkrug das typische Gefäß: Er hält das Bier lange kühl und lässt den Schaum nicht sofort zusammenfallen.

Die Trinktemperatur eines Pils liegt kühl, aber nicht eisig, denn zu große Kälte betäubt die Hopfenaromen. Ein Märzen darf etwas wärmer ausgeschenkt werden, damit die Malzaromen sich zeigen.

Wer in Mülln ein Bier bestellt, sollte Zeit mitbringen. Gezapft wird das Bier im Bräustübl aus Holzfässern, in Steinkrüge. Der Schaum soll feinporig sein und nicht über den Glasrand quellen. Ein gutes Pils braucht Zeit beim Zapfen, weil sich die Krone erst nach und nach aufbaut. Wichtig ist ein sauberes, kühl gespültes Glas, denn Fettreste lassen den Schaum sofort zusammenfallen.