Verkosten

Wie schmeckt Chicha de jora? Frisch gezapft aus dem Krug einer Chichería ist sie trüb, blassgelb bis bernsteinfarben und leicht schäumend. Im ersten Eindruck dominiert Süße, danach kommt Säure, dazu eine Note von gekochtem Mais und Brot. Der Geschmack ist von Haus zu Haus verschieden, und deshalb sagt man in Cusco nicht „die“ Chicha, sondern die Chicha von dieser Tür.

Serviert wird sie in großen Gläsern oder Bechern, meist ohne Kühlung. Das Ritual ist einfach: Zuerst ein kleiner Schluck für die Pachamama auf den Boden, danach trinkt man selbst. Wer zum ersten Mal kostet, nimmt am besten einen kleinen Schluck. Auf 3400 Metern wirkt Alkohol anders, und wer frisch aus dem Flachland anreist, geht damit vorsichtig um.

Die Cusqueña dagegen kommt kalt in ein hohes, schlankes Glas oder direkt aus der Flasche. Die goldene Sorte schmeckt mild, leicht süßlich nach Getreide, mit zarter Bittere und feinem Schaum. Die Sorten Negra und Roja sind malziger und runder, die Cusqueña Trigo ist das Bier mit Weizen. Wer vergleichen will, probiert alle vier nebeneinander in kleinen Mengen.

Als dritte Möglichkeit bleiben die Handwerksbrauer im Heiligen Tal. Die Cervecería del Valle Sagrado schenkt in ihren Räumen bei Urubamba, in Pisac und in Cusco aus, darunter IPA, Pale Ale, Stout und die „Chicha Pilsen“. Hier trinkt man Bier im europäischen Sinn, aber mit Zutaten aus dem Hochland. Das Glas dafür ist ein Becher oder Tulpenglas, die Temperatur kühl statt eiskalt.