Bierstile

Was ist ein Baltic Porter? Es ist ein starkes, dunkles Bier aus dem Ostseeraum, auf Polnisch Porter bałtycki. Es hat 6,5 bis 9,5 Prozent Alkohol, eine Stammwürze von 14,7 bis 21,6 Grad Plato, also viel Zucker aus dem Malz vor der Gärung, und eine sehr dunkle Farbe zwischen Braun und Schwarz. Die Bittere liegt bei 20 bis 40 IBU.

Der Name Porter kommt aus London. Dort entstand das Bier in den 1720er Jahren, wer es erfand, ist unbekannt. Die oft erzählte Geschichte von Ralph Harwood stammt aus dem Jahr 1802 und hat keine älteren Belege. Der Stil reiste über die Ostsee und wurde in Polen, im Baltikum und in Skandinavien nachgebraut, bald meist untergärig.

Der Unterschied zum englischen Porter ist die Stärke. Ein English Porter liegt bei 4 bis 5,4 Prozent und wird obergärig gebraut, ein Baltic Porter ist deutlich kräftiger und runder. Vom Imperial Stout, mit dem er verwandt ist, trennt ihn meist der geringere Hopfen und das untergärige Profil.

Das Żywiec Porter wird seit 1881 gebraut und gilt als ältestes noch erhältliches polnisches Porter. Es wird inzwischen in der Brauerei Cieszyn hergestellt, bleibt aber unter dem Namen von Żywiec im Handel. Auch Okocim braut ein Okocim Porter in der baltischen Tradition.

Geschmacklich steht Röstmalz im Vordergrund, dazu Schokolade, Karamell, Kaffee und dunkle Trockenfrüchte wie Pflaume und Rosine. Der Schaum ist cremig und beige. Eine leichte Alkoholwärme gehört bei starken Bieren dazu.