Hopfen

Wie bitter ist Baltic Porter? Weniger, als die schwarze Farbe vermuten lässt. Die Stilnorm gibt 20 bis 40 IBU an. Das ist die Skala für die Bittere eines Biers, ein Pils kommt auf 22 bis 40. Wegen des vielen Malzes fällt die Bittere kaum auf, Süße und Röstaromen decken sie zu.

Hopfen wird rund um Gdańsk und in ganz Pommern kaum angebaut. Die polnischen Hopfenfelder liegen vor allem im Südosten, rund um Lublin, und von dort kommt ein Teil des Hopfens, der in polnischen Brauereien landet. Bekannte Sorten sind Lubelski, Marynka und Magnat. Für das Bier in Danzig zählte also nicht der Anbau vor Ort, sondern der Handel.

Die Hanse hat den Hopfen im Norden Europas durchgesetzt, und Gdańsk war eine ihrer Handelsstädte. Hopfen macht Bier haltbarer, und wer über die Ostsee exportierte, brauchte genau das. Im Porter Bałtycki liefert er das Gegengewicht zur Süße, damit das Bier nicht klebrig wird, tritt aber nicht als Aroma hervor.

Brauer setzen den Hopfen meist früh im Sud zu, damit er seine Bitterstoffe abgibt. Spätere Gaben, die Duft und Aroma bringen, sind bei diesem Stil selten. Man riecht Schokolade, Kaffee und Trockenfrüchte, aber selten Zitrus oder Gras. Wer dagegen viel Hopfenduft sucht, ist bei einem IPA besser aufgehoben. Der Hopfen im Porter ist eher ein stiller Mitspieler, der das Bier trockener macht und im Abgang für Halt sorgt.