Bierstile

Was ist ein Baltic Porter? Ein starkes, dunkles Bier aus dem Ostseeraum, in Polen Porter Bałtycki genannt. Er ist stärker als der Londoner Porter und milder als ein Imperial Stout. Typische Aromen sind Schokolade, Kaffee, Karamell, Pflaumen und Rosinen, dazu ein weicher, runder Körper.

Wie viel Alkohol hat Baltic Porter? Nach der Stilnorm der BJCP, eines amerikanischen Wettbewerbsleitfadens, zwischen 6,5 und 9,5 % vol. Die Stammwürze liegt bei 14,7 bis 21,6 Grad Plato, die Bittere bei 20 bis 40 IBU. Einzelne Biere können außerhalb dieser Spannen liegen, die Zahlen sind ein Korridor und keine Pflicht.

Wie unterscheidet sich Baltic Porter vom englischen Porter? Der Londoner Porter hat nach derselben Norm 4 bis 5,4 % vol und ist obergärig. Der Baltic Porter ist deutlich stärker und wird meist untergärig gebraut, wodurch die Röstnoten milder bleiben. Mit einem Imperial Stout, der noch mehr Bittere und Röstung mitbringt, hat er weniger gemein, als sein dunkles Aussehen vermuten lässt.

Das Danziger Jopenbier ist ein anderer Fall. Es war weniger ein Stil im heutigen Sinn als eine Handelsware: sehr dick, sehr süß und sehr stark. Dafür gibt es keine Stilnorm, und die modernen Nachbrauer arbeiten nach Beschreibungen, nicht nach einem Rezept. Wer heute Jopenbier aus Gdańsk probiert, trinkt also die Idee eines Bieres. Der Porter Bałtycki dagegen hat eine klare Norm, an der sich Wettbewerbe und Brauer orientieren.