Hefe & Gärung

Ist Tyskie ober- oder untergärig? Es ist ein untergäriges Bier, ein Lager. Untergärige Hefe arbeitet kühl, bei etwa fünf bis zehn Grad, und setzt sich nach der Gärung am Boden ab. Das Ergebnis schmeckt sauber und klar, ohne die fruchtigen Noten obergäriger Biere.

Diese Brauart führte in Tychy der Braumeister Julius Müller im 19. Jahrhundert ein. Untergärig brauten Bayern und Böhmen schon lange, in Oberschlesien setzte sie sich erst mit dem Ausbau der Brauerei unter Fürst Hochberg durch. Mit der Dampfmaschine von 1861 ließ sich auch Kälte erzeugen und gleichmäßig halten.

Nach der Hauptgärung kommt die Lagerung, bei der das Bier mehrere Wochen kalt ruht. In dieser Zeit klärt es sich, Schwefelverbindungen verfliegen, und der Geschmack rundet sich ab. Das Wort Lager bedeutet auf Deutsch ebenso Lagerung, und so heißt der ganze Stil.

Heute gärt und lagert das Bier in großen, gekühlten Edelstahltanks, nicht mehr in Holzfässern oder offenen Bottichen. Die Brauerei arbeitet mit Reinzuchthefe, die im Labor gepflegt wird. Wer den Weg vom Sud zum Lager nachvollziehen möchte, kann das im Museum Browarium der Brauerei in Tychy tun. Dort ist die Geschichte des Hauses von den Anfängen unter den Promnitz bis heute erzählt.

Der Unterschied zu einem Kölsch oder Alt liegt in der Temperatur und in der Hefe. Obergärige Biere vergären warm und schmecken fruchtiger, ein Lager bleibt neutral und lässt Malz und Hopfen sprechen.