Hopfen

Wird in Mähren Hopfen angebaut? Ja, rund um Tršice (Tirschitz) nordöstlich von Olomouc. Es ist neben Žatec (Saaz), Úštěk (Auscha) und Dubá (Dauba) eines der vier tschechischen Hopfengebiete.

Etwa 65 Gemeinden in den Bezirken Olomouc, Přerov und Prostějov bauen hier Hopfen an. Die Anbaufläche schwankt, Landwirte haben sie zeitweise verkleinert. Eine verlässliche Hektarzahl lässt sich deshalb nicht angeben. In Tršice arbeitet außerdem eine Forschungsstation des Hopfeninstituts in Žatec, die Sorten prüft und gesunde Pflanzen für die Gärten der Gegend zieht.

Hopfen wächst an Gerüstanlagen, an denen sich die Rebe im Frühjahr bis in mehrere Meter Höhe emporwindet. Geerntet wird im Spätsommer, wenn die Dolden prall und klebrig vom gelben Harzstaub sind. Die Dolden werden getrocknet, bevor sie in die Brauerei gehen.

Tschechische Lagerbiere leben vom Aromahopfen. Der klassische Saazer enthält relativ wenig Bitterstoffe, dafür feine Kräuter- und Blumennoten. Er trägt in Tschechien seit 2007 den EU-Schutz „Žatecký chmel“ als geschützte Ursprungsbezeichnung. Für Mähren gibt es keinen eigenen Hopfenschutz.

Bittere und Aroma kommen aus verschiedenen Teilen des Hopfens. Die Bittere stammt aus Harzen, die erst im langen Kochen der Würze löslich werden. Das Aroma steckt in ätherischen Ölen, die schon beim kurzen Kochen verfliegen. Deshalb gibt man Aromahopfen spät in die Würze, Bitterhopfen früh. So entsteht die Balance, die ein mährisches Lager ausmacht: spürbar herb, aber nie scharf, mit einem Hauch von Kräutern im Duft.