Hopfen

Wächst in Massachusetts Hopfen? Für die großen Bostoner Biere kommt er von weit her. Die USA bauten 2025 auf 17.057 Hektar Hopfen an und lieferten rund 40 Prozent der weltweiten Alphasäure, der Bitterstoffmenge, bei einer Ernte von etwa 37.500 Tonnen. Die Anbaugebiete liegen im Westen, die Brauereien im Osten kaufen ein.

Beim Boston Lager nennt die Brauerei deutschen Edelhopfen, Hallertauer Mittelfrüh und Tettnanger. Edelhopfen hat wenig Bitterkraft, aber feine, blumige und würzige Aromen. Beide Sorten kommen aus Gebieten, die in der EU als geschützte geografische Angabe gelten, die Hallertau und Tettnang, beide seit 2010. Dass ein Bostoner Lager mit bayerischem und württembergischem Hopfen gebraut wird, ist eine bewusste Wahl für ein Bier, das europäischen Vorbildern folgt.

Wie bitter ist ein Bostoner IPA? Die Stilnorm für das American IPA nennt 40 bis 70 IBU, die Einheit für die Bitterstoffe im Bier. Typisch sind Aromen von Grapefruit, Kiefer und Harz. Bekannt ist hier das Harpoon IPA, das die Brauerei 1993 vorstellte.

Bei Trillium und Tree House ist das anders. Der Hopfen kommt spät in den Sud, im Whirlpool nach dem Kochen und noch einmal beim Kaltstopfen im Gärtank. So bleibt viel Aroma im Bier, aber wenig Bitterkeit.

Deshalb liegt die Norm für Hazy IPA bei 25 bis 60 IBU, und trotzdem schmeckt ein Hazy oft weicher als ein klares IPA mit weniger Bitterstoffen. Das Aroma erinnert dann an Orange, Mango oder Pfirsich, nicht an Harz.