Essen & Brauchtum

Welches Essen passt zu Šljivovica? In Slawonien kommt zu einem Glas Pflaumenbrand oft Slavonski kulen auf den Tisch, eine Wurst mit viel Paprika, die inzwischen unter EU-Schutz steht. Fett, Paprika und Rauch vertragen die Schärfe und das Holz eines gereiften Brandes gut.

Im Raum Zadar gehört Paški sir auf die Platte, der Hartkäse von der Insel Pag, dazu Pršut, luftgetrockneter Schinken. Der Zadarski maraschino ist als Likör süß und passt deshalb zum Ende des Essens, zu Kuchen oder Gebäck. In klassischen Cocktails wie dem Aviation dient Maraschino-Likör als Zutat.

Die Hrvatska travarica ist ein typischer Abschluss nach einem schweren Essen, ähnlich wie Amaro in Italien. Die Kräuter geben ihr eine bittere, würzige Seite, die kräftige Speisen ausgleicht. Wie die Kräuter dosiert werden, bleibt Sache des Hauses.

In Slowenien denkt man bei Süßem und Teigspeisen an Obstbrand. Potica, der gerollte Hefekuchen mit Füllung, und Štruklji, gefüllte Teigrollen, harmonieren mit der Fruchtnote des Dolenjski sadjevec. Der kräftige Brinjevec passt zu Fleisch und Schinken, weil sein Wacholder Fett schneidet.

Zur Gastfreundschaft gehört vielerorts ein kleines Glas Rakija als Gruß an den Gast, noch bevor das Essen auf den Tisch kommt. Das ist ein Brauch, der von Haus zu Haus anders gelebt wird. Pflaumen aus dem eigenen Garten sind dabei oft der Stolz des Gastgebers.

Der Brand kommt in kleinen Gläsern auf den Tisch, meist nach dem Essen als Digestif. Das Glas bleibt klein, denn Šljivovica, Sadjevec und Brinjevec haben mindestens 37,5 Prozent Alkohol, und ihr Aroma erschließt sich in kleinen Schlucken. Diesen Mindestwert schreibt die EU-Verordnung für Obstbrände vor.