Brandstil

Fränkisches Zwetschgenwasser ist ein Obstbrand aus Zwetschgen aus Franken, glasklar und ohne Holz gereift. In der Nase erinnert es an Zwetschgenmus und Marzipan, am Gaumen bleibt es trocken, im Abgang kommt ein warmer, leicht herber Steinton.

Ein Zwetschgenwasser gibt es auch im Schwarzwald, dort ebenfalls seit 1989 geschützt. Was beide trennt, ist weniger das Gesetz als Sorte, Lage und die Hand des Brenners. Nach EU-Recht dürfen Brände aus Pflaumen auch kurz „Zwetschge“ oder „Slibowitz“ heißen; Šljivovica gilt in Serbien seit 2022 als UNESCO-Kulturerbe.

Was ist ein Obstler? Ein Obstbrand ist der Oberbegriff für Brände aus vergorenen Früchten, ein Obstler davon der Brand, bei dem mindestens 85 Prozent der Maische aus Äpfeln oder Birnen stammen. Der Fränkische Obstler geht weiter und nimmt nur diese zwei Früchte. Er schmeckt nach frischem Apfel und reifer Birne, mild und rund.

Der Unterschied zum Calvados liegt im Ausgangsstoff: Der Obstler beginnt mit vergorener Fruchtmaische, Calvados mit Apfelwein, also Cidre. Auch der Obstgeist ist eine andere Sache, denn er entsteht aus unvergorenen Früchten in Alkohol. Wer ein fränkisches Gewächs sucht, achtet auf den vollen Namen auf dem Etikett.

Zum Stil der Region gehört auch, was fehlt. Nach EU-Recht darf ein Obstbrand höchstens 18 Gramm Zucker je Liter enthalten und bekommt weder Aroma noch Fremdalkohol. Kleine Betriebe von der Mainschleife bis in die Rhön brennen deshalb, was die Früchte hergeben, und Jahrgang und Reife prägen jeden Brand, ob von Ziegler in Freudenberg oder vom Hof im Nachbardorf.