Verkosten

Ins Glas kommt zuerst ein Blick: Zwetschgenwasser steht klar wie Wasser, ein Obstler aus dem Holzfass darf einen Hauch Gelb oder Braun tragen. Alles Trübe oder Flockige hat im Glas nichts verloren.

Am besten eignet sich ein Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe mit schmalem Rand, weil sie die Aromen sammeln, während ein breiter Becher sie verfliegen lässt. Die Temperatur liegt bei Zimmertemperatur, um die 18 Grad, denn Kälte bremst das Aroma, und ein zu warmer Brand wirkt nur noch nach Alkohol.

Die Nase kommt vor der Zunge. Erst aus einigem Abstand riechen, weil Alkohol die Nase rasch betäubt, dann näher herangehen. Beim Zwetschgenwasser erwartet man reife Zwetschge, Marzipan und eine feine Bittermandel, beim Obstler Apfel, Birne und helle Blüte. Ein Schluck genügt, er bleibt kurz im Mund, bevor man schluckt.

Ein guter Prüfstein ist die Brennerei Ziegler aus Freudenberg am Main. Das Haus brennt nach eigenen Angaben Äpfel, Birnen und Zwetschgen aus der Umgebung, und sein Freudenberger Obstbrand zeigt, wie ein Mischbrand aus dem Maintal schmecken kann. Als Vergleich taugt ein Schwarzwälder Zwetschgenwasser.

Wer ein Fränkisches Zwetschgenwasser sucht, liest das Etikett genau: Nur der volle Name belegt die Herkunft, ein schlichtes „Zwetschgenwasser“ sagt darüber nichts. Zwischen den Proben hilft Wasser, und Brot neutralisiert den Gaumen.

Lehrreich ist der Vergleich zweier Brände nebeneinander: Ein junges Zwetschgenwasser neben einem, das länger im Glasballon lag, zeigt, wie sich die Schärfe legt und die Frucht runder wird. Kurze Notizen zu Farbe, Duft, Süße und Länge des Nachklangs machen den Unterschied später nachvollziehbar.