Essen & Brauchtum

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist das bekannteste Gericht, in dem Kirschwasser steckt. Biskuit mit Schokolade, Sahne und Sauerkirschen bilden die Schichten, das Kirschwasser tränkt die Böden und gibt der Torte ihren Biss. Nach den Leitsätzen für Feine Backwaren gehört es unbedingt hinein. Wer sie erfunden hat, ist umstritten. Eine verbreitete Erzählung nennt Josef Keller, der 1915 im Café Agner in Bad Godesberg gebacken haben soll.

Im Frühjahr beginnt im Markgräflerland die Spargelzeit. Zum weißen Spargel mit Butter oder Schinken trinkt man Gutedel, der Brand folgt danach, wenn überhaupt, in kleiner Menge. Im Herbst kommen Zwiebelkuchen und Flammkuchen auf den Tisch, am Oberrhein wie im Elsass. Die Torte zeigt, wie Kirschwasser in der Küche arbeitet: Es verstärkt die Kirschnote, ohne selbst zu dominieren. Schwarzwälder Schinken gehört zur Vesperplatte, und danach darf es ein kleines Glas sein.

Ein Brand nach dem Essen gilt vielerorts als Verdauungshelfer. Gemessen wird eher das Gegenteil, denn Alkohol verlangsamt die Magenentleerung. Wer nach einem langen Essen ein kleines Glas Kirsch trinkt, fühlt sich erleichtert, aber das ist Entspannung und keine schnellere Verdauung. Zu Spargel, Torte oder Vesper bleibt der Brand deshalb ein kleiner Abschluss.

Staufen feiert das Markgräfler Weinfest, bei dem der Gutedel im Mittelpunkt steht. Obstbrände gehören dort zur Kulisse, ohne selbst Anlass zu sein. In Gasthäusern der Gegend gehört ein kleines Glas Zibärtle oder Himbeergeist am Ende einer langen Mahlzeit zum Abschluss, ruhig und ohne Eile.