Essen & Brauchtum

Was ist Tresterfleisch? Das Moselgericht ist ein Braten, der mehrere Tage in einer Beize aus Wein und Trester liegt, bis er ein eigenes Aroma angenommen hat. Es zeigt, wie selbstverständlich der Trester in der Moselküche steht: Er dient als Rohstoff für den Brand und zugleich als Würze im Topf.

Zum Herbst gehört der Zwiebelkuchen, dessen Zwiebeln und Speck die Säure eines jungen Rieslings brauchen. Wer danach ein kleines Glas Tresterbrand hinstellt, nimmt dem Gericht die Schwere, ohne etwas Süßes dazuzugeben. Die Frische der Traubenschale passt zum Fett.

Weitere Mosel-Spezialitäten stehen in der Nähe: Elbling, der Weißwein von der Obermosel, Viez, der Apfelwein der Region, und der Weinbergspfirsich, aus dem ein Likör entsteht. In der Küche der Mosel werden Riesling, Elbling, Weinbergspfirsich-Likör, Trester und Viez zum Essen gereicht und zugleich in Suppen, Soßen und Nachspeisen verarbeitet.

Zur Digestif-Kultur gehört ein kleines Glas nach dem Essen, am besten klein und langsam getrunken. Dass es die Verdauung beschleunige, ist ein verbreiteter Irrtum: Alkohol verzögert sie eher, und das Gefühl von Erleichterung ist Entspannung. Als Abschluss eines Essens passt der Brand dennoch, weil er Geschmack und Abend beruhigt.

Im Herbst, wenn gelesen und gepresst wird, riecht es in den Winzerorten nach Most und frisch gefallenem Trester. Das ist die Zeit, in der die Brenner ihren Tresterbrand ansetzen. Wer mit einem Mosel-Winzer ins Gespräch kommt, bekommt oft die Geschichte dazu: vom Hang, vom Jahrgang und vom Block Trester, der im Keller wartet.