Verkosten

Wie schmeckt Tresterbrand von der Mosel? Wer ihn zum ersten Mal ins Glas bekommt, riecht zuerst Traube und Schale, dann etwas Grünes, Stielwürze, und erst danach die Frucht. Brennerei Vallendar nennt ihren Riesling-Tresterbrand „Marc de Moselle“, 40 Prozent Alkohol; Falstaff bewertete ihn mit 89 Punkten und beschreibt typische Tresternoten mit leicht vegetabilem Charakter, einem Hauch Weinbergspfirsich und einer milden Struktur, bei der die Tresterwürze zum Ende hin zunimmt.

Das Weingut Dr. Loosen bietet einen Riesling-Trester an. Nach Angaben des Hauses entsteht er aus Schalen und Kernen von Riesling-Trauben, wird sanft gebrannt und bleibt klar und elegant mit präziser Frucht. Beide Beispiele zeigen, wohin der Stil zielt: nicht auf Kraft, sondern auf Klarheit.

Ein Weinhefebrand riecht anders. Statt Frucht steht Hefe im Vordergrund, ein Ton wie frisch abgezogener Wein, kräftiger und eigenwilliger. Er ist Geschmackssache, und deshalb lohnt es sich, ihn neben einen Tresterbrand zu stellen, um den Unterschied zu riechen.

Für einen Brand vom Riesling-Trester passt ein Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe, die sich zur Öffnung hin verjüngt und die Aromen bündelt. Ein weites Glas lässt die Schärfe des Alkohols zuerst aufsteigen. Die Temperatur liegt leicht unter Zimmertemperatur, denn zu kalt verschließen sich die Aromen, zu warm tritt der Alkohol nach vorn.

Man riecht erst, nimmt dann einen kleinen Schluck und lässt ihn kurz auf der Zunge liegen. Wasser daneben gehört dazu. Wer verkostet, tut es langsam und in kleinen Mengen.