Essen & Brauchtum

Zu einem Époisses gehört in Burgund häufig ein Marc, denn der Käse mit der orangefarbenen Rinde wird beim Reifen mit Marc de Bourgogne gewaschen. Der Brand gibt der Rinde Schärfe und Würze, und genau diese Verwandtschaft macht die Kombination aus Käse und Glas stimmig.

Zum Aperitif kommen in Burgund Gougères auf den Tisch, luftige Käsebrandteigkugeln. Das Hauptgericht ist oft der Boeuf bourguignon, ein Rindfleisch, das in Rotwein schmort, oder der Coq au vin. Marc und Fine sind kräftig genug, um Käse mit Rindenwäsche und fette Saucen zu tragen, deshalb stehen sie am Ende des Mahls.

Ob ein Brand nach dem Essen die Verdauung beschleunigt, ist ein verbreiteter Glaube. Belegt ist das Gegenteil: Alkohol verlangsamt die Magenentleerung. Das Gefühl der Erleichterung ist Entspannung. Nach Époisses und Boeuf bourguignon ist ein Marc also ein Abschluss und keine Verdauungshilfe.

Zum Kaffee kennt man in Burgund die Variante, den Marc in einer heißen Tasse zu trinken, auf deren Boden Zucker schmilzt.

Im Jura gehört der Comté dazu, ein Hartkäse aus Kuhmilch, und das Poulet au vin jaune, ein Huhn in der Sauce des Gelbweins der Region. Zum Weinfest Percée du vin jaune wechselt der Festort jedes Jahr.

Die Winzer feiern im Winter ihren Schutzpatron, den heiligen Vinzenz. In Burgund wandert die Feier als Saint-Vincent tournante von Dorf zu Dorf, und auch in der Champagne ist der Vinzenztag ein Winzerfest.