Essen & Brauchtum

Die Küche des Bocage ist bäuerlich und üppig: Schwein, Rahm, Äpfel, Birnen und lange gegarte Gerichte. Andouille de Vire, eine lange geräucherte Wurst aus gesalzenen und gepfefferten Schweinedärmen, stammt aus der Stadt Vire und zählt zu den bekanntesten Wurstspezialitäten der Normandie. Ihr Rauch und ihre Würze vertragen sich gut mit der Frische eines Birnenbrands.

Teurgoule, ein stundenlang im Ofen gegarter Milchreis mit Zimt und Karamellkruste, gehört zu den Klassikern der normannischen Küche. Süß und weich, wie sie ist, steht sie als Dessert neben einem Domfrontais, dessen Birne und Vanille ihre Süße aufnehmen, statt mit ihr zu streiten.

Birnen selbst kommen in der Küche vor, etwa gebacken in Tartes oder im Poiré gegart. Der Poiré Domfront wird nach Angaben der Appellation von etwa zwanzig Erzeugern gemacht, mit rund 150 000 Flaschen im Jahr. Er begleitet das Essen, bevor der Brand an die Reihe kommt, und bleibt dabei kühl und leicht perlend.

Als Digestif steht der Calvados in der Normandie nach dem Essen auf dem Tisch, in kleinen Gläsern und in kleinen Mengen. Der Café-calva ist ein Kaffee mit einem Schuss Calvados und gehört zum Ende eines langen Mittagessens, gerade auf dem Land.

Ein Brand hilft dabei nicht der Verdauung, auch wenn das Gefühl danach so wirkt. Das gute Gefühl am Ende einer Mahlzeit ist Entspannung. Es kommt von der Pause, vom Gespräch am Tisch und vom Ritual, und nicht von einem schnelleren Magen.