Verkosten

Ein Calvados Domfrontais zeigt sich am besten in einem Nosing-Glas oder einer kleinen Tulpe, die sich nach oben verjüngt und die Aromen zur Nase führt. Die Temperatur liegt bei Zimmerwärme, etwa zwischen 18 und 20 Grad. Kälter bleiben die Aromen verschlossen, wärmer wird der Alkohol zu laut.

Zuerst kommt die Nase. Beim Domfrontais findet man reife und gekochte Birne, Apfelkompott, Vanille und Eichenholz, bei älteren Bränden zusätzlich Trockenfrucht und Gewürz. Wer nur kurz schwenkt und das Glas in Ruhe stehen lässt, bemerkt, wie sich die Aromen mit der Zeit verschieben.

Am Gaumen ist ein Brand mit mindestens 40 Prozent Alkohol warm und rund, bei guter Reife weniger rau als ein junger Apfelbrand. Im Abgang bleiben Birne und Holz zurück. Ein paar Tropfen Wasser öffnen kräftige Jahrgangsbrände, bei jungen Bränden braucht es sie kaum.

Als Beispiele taugen zwei Häuser. Lemorton füllt Domfrontais auch als Jahrgänge ab, also als Brand aus einer einzigen Ernte, einige davon schon Jahrzehnte alt. Le Domfrontais von Drouin ist nach Angaben des Hauses ein Verschnitt aus Bränden zwischen drei und fünf Jahren und zeigt die jüngere, frischere Seite der Herkunft.

Reizvoll ist der Vergleich mit dem Poiré Domfront, der die Birne als leicht perlenden Wein zeigt, mit Süße und Gerbstoff. Daneben zeigt der Brand, was Kolonne und Eiche aus demselben Saft machen. Ein Glas Wasser dazu hält den Gaumen zwischen den Proben frisch.