Essen & Brauchtum

Am dritten Sonntag im September feiert Fougerolles-Saint-Valbert die Foire aux beignets de cerises, die Messe der Kirschbeignets. Eine Bruderschaft der Kirsch-Verkoster zieht in Tracht durch den Ort, und auf dem Château Bresson werden neue Mitglieder aufgenommen. Die Beignets selbst sind in Teig gebackene Kirschen, ein Gebäck, das den Ort so prägt wie der Brand.

Der Kirsch steckt auch in der Küche. Die Route des Chalots führt zu Brennern, Restaurants und Hofläden, die Schokolade, Creme, Gebäck, Wurst, Konfitüre und Eis mit Kirsch anbieten. Ein Chalot ist ein kleiner Holzspeicher, Eichengerüst mit Tannenbohlen und Dach aus Sandsteinplatten. Zwischen Lothringen und der Franche-Comté stehen rund 320 davon, 132 allein in Fougerolles.

In Lothringen gehört im Spätsommer die Tarte aux mirabelles auf den Tisch: ein Mürbeteigboden mit halbierten gelben Mirabellen, die beim Backen weich werden und ihren Saft abgeben. Wer die Frucht vorher als Brand kennt, erkennt den Duft sofort wieder.

Auch im Elsass wird gefeiert. In Westhoffen sind Kirsche und Kirsch Anlass für ein eigenes Fest, wie die Inventarkarte zum Kulturerbe vermerkt. Fougerolles versteht sich als „Cité du Kirsch“, und das ist mehr als ein Werbename: Bauern, Brenner, Kupferschmiede, Küfer und Korbflechter lebten dort von derselben Frucht.

Beim Kirsch de Fougerolles trennt man in der Küche zwei Rollen: Der rauere Brand geht zu den Konditoren, den Teig und die Cremes aromatisiert er. Der fruchtigere kommt als Digestif auf den Tisch. So landet dieselbe Frucht in der Küche des Hauses und im Glas daneben.

Wo am Ende eines Festessens ein kleines Glas Mirabelle oder Quetsch auf den Tisch kommt, steht es für den Abschluss, nicht für den Durst. Dazu passt, dass man Kuchen und Brand aus derselben Frucht kombiniert: Die Tarte trägt die Frucht, das Glas ihren Duft.