Essen & Brauchtum

Was ist ein Tsipouradiko? Eine Taverne in Volos, in der es Tsipouro gibt und dazu Meze, kleine Teller, die zum Brand gehören. Hunderte solcher Lokale prägen nach Angaben der Griechischen Zentrale für Tourismus das Gesicht der Hafenstadt am Fuß des Pelion.

Der Überlieferung nach brachten Flüchtlinge aus Kleinasien, besonders nach 1922, die Sitte mit, den Brand mit kleinen Tellern zu begleiten. Zuerst trank man Tsipouro aus Tyrnavos und vom Pelion in winzigen Portionen ohne alles, um vor dem Mittagessen Appetit zu machen. Allmählich kamen einfache Meze dazu.

Das Ritual hat feste Regeln: Zu jeder Runde Tsipouro, heute meist ein Ikosipentari, kommt ein anderes Meze auf den Tisch. Getrockneter Oktopus macht den Anfang, dazu eingelegte Tsitsiravla, die Triebe der Terpentinpistazie. Später folgen frische Sardinen und Rotbarben aus der Ägäis, Garnelen-Saganaki, gefüllte Kalmare und gedämpfte Miesmuscheln.

Warum passt das zusammen? Salz, Essig und Öl der Meze brauchen einen Gegenpart, und der trockene, süßlose Tsipouro liefert ihn. Der Brand bleibt klein, das Essen groß, und so zieht sich der Abend lange hin, ohne dass jemand in Eile ist.

In Tyrnavos gehört Tsipouro zum Karneval. Am Reinen Montag, dem ersten Tag der Fastenzeit, wird das Fest rund um das Gericht Bourani gefeiert. In einem riesigen Kessel wird gekocht, die Gruppen breiten Tischdecken auf dem Boden aus und stellen Wein, Ouzo oder Tsipouro mit Wasser dazu.

Aus dem Muster von Volos entwickelten sich später die Ouzeri und Mezedopolia, die man heute in ganz Griechenland findet: Lokale, in denen kleine Teller und kleine Gläser den Abend bestimmen. Das Prinzip bleibt dasselbe, kleine Gläser, kleine Teller, viel Zeit.